Rebusan kacang putih Tuscan


Tip ahli gizi:

Kacang putih (cannellini), bersama dengan bawang putih dan rosemary atau sage, adalah bahan tradisional dalam banyak sup dan rebusan di Tuscany. Sajikan sebagai hidangan utama dengan salad sayuran hijau sederhana.

Jumlah porsi

Menyajikan 6
  1. Serat tinggi

Bahan

    Untuk crouton

  1. 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  2. 2 siung bawang putih, dipotong-potong
  3. 1 potong roti gandum utuh, potong dadu berukuran 1/2 inci
  4. 2 cangkir cannellini kering atau kacang putih lainnya, diambil alih dan dibilas, direndam semalam, dan dikeringkan
  5. 6 gelas air
  6. 1 sendok teh garam
  7. 1 daun salam
  8. 2 sendok makan minyak zaitun
  9. 1 bawang kuning, dicincang kasar
  10. 3 buah wortel, dikupas dan dicincang kasar
  11. 6 siung bawang putih, dicincang
  12. 1/4 sdt lada hitam bubuk
  13. 1 sendok makan rosemary segar cincang, ditambah 6 tangkai daun
  14. 1 1/2 cangkir kaldu sayur atau kaldu

Arah

Untuk membuat crouton, panaskan minyak zaitun di atas api sedang dalam penggorengan besar. Tambahkan bawang putih dan tumis selama 1 menit. Hapus dari panas dan diamkan selama 10 menit untuk menanamkan rasa bawang putih ke dalam minyak. Hapus potongan bawang putih dan buang. Kembalikan panci ke api sedang. Tambahkan kubus roti dan tumis, aduk terus, hingga berwarna kecoklatan ringan, 3 hingga 5 menit. Pindahkan ke mangkuk kecil dan sisihkan.

Dalam panci sup dengan api besar, campurkan kacang putih, air, 1/2 sendok teh garam dan daun salam. Didihkan dengan panas tinggi. Kurangi panas ke rendah, tutup sebagian dan didihkan sampai kacang lunak, 60 hingga 75 menit. Tiriskan kacang, sisakan 1/2 cangkir cairan memasak. Buang daun salam. Tempatkan kacang yang sudah dimasak ke dalam mangkuk besar dan simpan panci masak untuk digunakan nanti.

Dalam mangkuk kecil, kombinasikan cairan memasak yang disediakan dan 1/2 cangkir kacang yang sudah dimasak. Hancurkan dengan garpu untuk membentuk pasta. Aduk pasta kacang ke dalam kacang yang sudah dimasak.

Kembalikan panci masak ke atas kompor dan tambahkan minyak zaitun. Panaskan di atas api sedang-tinggi. Masukkan bawang dan wortel dan tumis sampai wortel lunak-renyah, 6 hingga 7 menit. Masukkan bawang putih dan masak hingga lunak, sekitar 1 menit. Masukkan sisa 1/2 sendok teh garam, lada, rosemary cincang, campuran kacang dan kaldu. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih dan didihkan sampai sup dipanaskan, sekitar 5 menit.

Sendok sup ke dalam mangkuk hangat dan taburi dengan crouton. Hias setiap mangkuk dengan tangkai rosemary dan sajikan segera.

Analisis nutrisi per porsi

Ukuran porsi: Sekitar 1 1/4 cangkir rebusan dan 1/6 crouton

  • Karbohidrat total 48 g
  • Serat makanan 12 g
  • Sodium 450 mg
  • Lemak jenuh 1 g
  • Total lemak 8 g
  • Lemak trans 0 g
  • Kolesterol 0 mg
  • Protein 16 g
  • Lemak tak jenuh tunggal 6 g
  • Kalori 328
  • Menambahkan gula 0 g

DASH Eating Plan Servings

  • Kacang-kacangan, biji-bijian dan kacang kering 2
  • Lemak dan minyak 1
  • Sayuran 1

Imsengco Clinic Healthy Weight Pyramid Servings

  • Protein dan dairy 2
  • Karbohidrat 1
  • Sayuran 1

Pilihan Paket Makan Diabetes

  • Pengganti daging dan daging 1
  • Lemak 1
  • Sayuran nonstarki 1
  • Pati 2