Keracunan makanan


Ikhtisar

Keracunan makanan, juga disebut penyakit bawaan makanan, adalah penyakit yang disebabkan oleh makan makanan yang terkontaminasi. Organisme penular - termasuk bakteri, virus, dan parasit - atau racunnya adalah penyebab paling umum keracunan makanan.

Organisme penular atau racunnya dapat mencemari makanan pada setiap titik pemrosesan atau produksi. Kontaminasi juga dapat terjadi di rumah jika makanan tidak ditangani atau dimasak dengan benar.

Gejala keracunan makanan, yang dapat dimulai beberapa jam setelah makan makanan yang terkontaminasi, sering termasuk mual, muntah atau diare. Paling sering, keracunan makanan ringan dan hilang tanpa pengobatan. Tetapi beberapa orang harus pergi ke rumah sakit.

Gejala

Gejala keracunan makanan bervariasi dengan sumber kontaminasi. Sebagian besar jenis keracunan makanan menyebabkan satu atau lebih tanda dan gejala berikut:

  • Mual
  • Muntah
  • Diare berair atau berdarah
  • Nyeri perut dan kram
  • Demam

Tanda dan gejala dapat mulai dalam beberapa jam setelah makan makanan yang terkontaminasi, atau mereka dapat mulai berhari-hari atau bahkan berminggu-minggu kemudian. Penyakit yang disebabkan oleh keracunan makanan umumnya berlangsung dari beberapa jam hingga beberapa hari.

Kapan harus ke dokter

Jika Anda mengalami salah satu tanda atau gejala berikut, cari bantuan medis.

  • Sering episode muntah dan ketidakmampuan untuk menjaga cairan turun
  • Muntah atau tinja berdarah
  • Diare selama lebih dari tiga hari
  • Nyeri hebat atau kram perut yang parah
  • Suhu mulut lebih tinggi dari 100,4 F (38 C)
  • Tanda atau gejala dehidrasi - rasa haus yang berlebihan, mulut kering, sedikit atau tanpa buang air kecil, kelemahan berat, pusing, atau kepala terasa ringan
  • Gejala neurologis seperti penglihatan kabur, kelemahan otot dan kesemutan di lengan

Penyebab

Kontaminasi makanan dapat terjadi pada setiap titik produksi: penanaman, panen, pemrosesan, penyimpanan, pengiriman atau persiapan. Kontaminasi silang - transfer organisme berbahaya dari satu permukaan ke yang lain - sering menjadi penyebabnya. Ini sangat menyulitkan untuk makanan mentah yang siap dimakan, seperti salad atau produk lainnya. Karena makanan ini tidak dimasak, organisme berbahaya tidak dihancurkan sebelum makan dan dapat menyebabkan keracunan makanan.

Banyak agen bakteri, virus atau parasit menyebabkan keracunan makanan. Tabel berikut menunjukkan beberapa kemungkinan kontaminan, ketika Anda mungkin mulai merasakan gejala dan cara umum organisme itu menyebar.

KontaminanOnset gejalaMakanan yang terpengaruh dan sarana penularan
Campylobacter2 hingga 5 hariDaging dan unggas. Kontaminasi terjadi selama pemrosesan jika kotoran hewan menyentuh permukaan daging. Sumber lain termasuk susu yang tidak dipasteurisasi dan air yang terkontaminasi.
Clostridium botulinum12 hingga 72 jamMakanan kaleng rumah dengan keasaman rendah, makanan komersial kaleng yang tidak benar, ikan asap atau ikan asin, kentang yang dipanggang dalam aluminium foil, dan makanan lain yang disimpan pada suhu hangat terlalu lama.
Clostridium perfringens8 hingga 16 jamDaging, semur dan gravies. Umumnya menyebar ketika menyajikan makanan tidak membuat makanan cukup panas atau makanan terlalu dingin.
Escherichia coli (E. coli) O157: H71 hingga 8 hariDaging sapi yang terkontaminasi dengan kotoran selama pembantaian. Tersebar terutama oleh daging sapi matang. Sumber lain termasuk susu yang tidak dipasteurisasi dan sari apel, kecambah alfalfa, dan air yang terkontaminasi.
Giardia lamblia1 hingga 2 mingguProduk mentah, siap makan dan air yang terkontaminasi. Dapat disebarkan oleh penjamah makanan yang terinfeksi.
Hepatitis A28 hariProduk mentah, siap makan dan kerang dari air yang terkontaminasi. Dapat disebarkan oleh penjamah makanan yang terinfeksi.
Listeria9 hingga 48 jamHot dog, daging makan siang, susu yang tidak dipasteurisasi dan keju, dan hasil mentah yang tidak dicuci. Dapat menyebar melalui tanah dan air yang terkontaminasi.
Noroviruses (virus mirip Norwalk)12 hingga 48 jamProduk mentah, siap makan dan kerang dari air yang terkontaminasi. Dapat disebarkan oleh penjamah makanan yang terinfeksi.
Rotavirus1 hingga 3 hariProduk mentah, siap makan. Dapat disebarkan oleh penjamah makanan yang terinfeksi.
Salmonella1 hingga 3 hariDaging mentah, daging unggas, susu, atau kuning telur yang terkontaminasi. Bertahan memasak tidak memadai. Dapat disebarkan dengan pisau, memotong permukaan atau penjamah makanan yang terinfeksi.
Shigella24 hingga 48 jamMakanan laut dan mentah, produk siap saji. Dapat disebarkan oleh penjamah makanan yang terinfeksi.
Staphylococcus aureus1 hingga 6 jamDaging dan salad disiapkan, saus krim, dan kue kering yang diisi krim. Dapat disebarkan melalui kontak tangan, batuk dan bersin.
Vibrio vulnificus1 hingga 7 hariTiram mentah dan kerang mentah, kerang, dan seluruh kerang mentah atau setengah matang. Dapat menyebar melalui air laut yang terkontaminasi.

Faktor risiko

Apakah Anda menjadi sakit setelah makan makanan yang terkontaminasi tergantung pada organisme, jumlah paparan, usia Anda dan kesehatan Anda. Kelompok-kelompok berisiko tinggi termasuk:

  • Orang tua. Ketika Anda semakin tua, sistem kekebalan Anda mungkin tidak merespon secepat dan seefektif organisme infeksi seperti ketika Anda lebih muda.
  • Wanita hamil. Selama kehamilan, perubahan dalam metabolisme dan sirkulasi dapat meningkatkan risiko keracunan makanan. Reaksi Anda mungkin lebih parah selama kehamilan. Jarang, bayi Anda juga sakit.
  • Bayi dan anak kecil. Sistem kekebalan mereka belum sepenuhnya berkembang.
  • Orang dengan penyakit kronis. Memiliki kondisi kronis - seperti diabetes, penyakit hati atau AIDS - atau menerima kemoterapi atau terapi radiasi untuk kanker mengurangi respons kekebalan Anda.

Komplikasi

Komplikasi serius keracunan makanan yang paling umum adalah dehidrasi - kehilangan air yang parah dan garam dan mineral penting. Jika Anda seorang dewasa yang sehat dan cukup minum untuk mengganti cairan yang hilang akibat muntah dan diare, dehidrasi seharusnya tidak menjadi masalah.

Bayi, orang dewasa dan orang tua dengan sistem kekebalan yang ditekan atau penyakit kronis dapat menjadi sangat dehidrasi ketika kehilangan lebih banyak cairan daripada yang dapat mereka ganti. Dalam hal ini, mereka mungkin perlu dirawat di rumah sakit dan menerima cairan intravena. Dalam kasus ekstrim, dehidrasi bisa berakibat fatal.

Beberapa jenis keracunan makanan memiliki potensi komplikasi serius bagi orang-orang tertentu. Ini termasuk:

  • Listeria monocytogenes. Komplikasi keracunan makanan listeria mungkin paling parah untuk bayi yang belum lahir. Pada awal kehamilan, infeksi listeria dapat menyebabkan keguguran. Kemudian pada kehamilan, infeksi listeria dapat menyebabkan bayi lahir mati, kelahiran prematur atau infeksi yang berpotensi fatal pada bayi setelah lahir - bahkan jika ibunya hanya sakit ringan. Bayi yang selamat dari infeksi listeria dapat mengalami kerusakan neurologis jangka panjang dan perkembangan yang tertunda.
  • Escherichia coli (E. coli). Strain E. coli tertentu dapat menyebabkan komplikasi serius yang disebut sindrom uremik hemolitik. Sindrom ini merusak lapisan pembuluh darah kecil di ginjal, kadang-kadang menyebabkan gagal ginjal. Orang dewasa yang lebih tua, anak-anak yang lebih muda dari 5 tahun dan orang-orang dengan sistem kekebalan yang lemah memiliki risiko lebih tinggi untuk mengembangkan komplikasi ini. Jika Anda termasuk dalam salah satu kategori risiko ini, temui dokter Anda pada tanda pertama diare yang banyak atau berdarah.

Pencegahan

Untuk mencegah keracunan makanan di rumah:

  • Cuci tangan, peralatan, dan permukaan makanan Anda sesering mungkin. Cuci tangan Anda dengan air sabun yang hangat sebelum dan sesudah menangani atau menyiapkan makanan. Gunakan air sabun panas untuk mencuci peralatan, memotong papan dan permukaan lain yang Anda gunakan.
  • Jaga makanan mentah terpisah dari makanan siap saji. Saat berbelanja, menyiapkan makanan atau menyimpan makanan, jagalah daging mentah, unggas, ikan, dan kerang dari makanan lain. Ini mencegah kontaminasi silang.
  • Masak makanan ke suhu yang aman. Cara terbaik untuk mengetahui apakah makanan dimasak dengan suhu yang aman adalah dengan menggunakan termometer makanan. Anda dapat membunuh organisme berbahaya di sebagian besar makanan dengan memasaknya pada suhu yang tepat.

    Masak daging giling hingga 160 F (71,1 C); steak, daging panggang dan daging, seperti daging domba, babi dan daging sapi muda, hingga setidaknya 145 F (62,8 C). Masak ayam dan kalkun hingga 165 F (73,9 C). Pastikan ikan dan kerang dimasak secara menyeluruh.

  • Dinginkan atau bekukan makanan yang mudah rusak dengan segera - dalam waktu dua jam setelah membeli atau menyiapkannya. Jika suhu ruangan di atas 90 F (32,2 C), dinginkan makanan yang mudah rusak dalam satu jam.
  • Mencairkan makanan dengan aman. Jangan mencairkan makanan pada suhu kamar. Cara paling aman untuk mencairkan makanan adalah mencairkannya di dalam kulkas. Jika Anda microwave makanan beku menggunakan pengaturan "defrost" atau "50 persen daya", pastikan untuk memasaknya segera.
  • Buang jika ragu. Jika Anda tidak yakin apakah makanan sudah disiapkan, disajikan atau disimpan dengan aman, buanglah. Makanan yang tersisa pada suhu kamar terlalu lama mungkin mengandung bakteri atau racun yang tidak dapat dihancurkan dengan memasak. Jangan mencicipi makanan yang tidak Anda yakini - buang saja. Bahkan jika terlihat dan berbau tidak sedap, mungkin tidak aman untuk dimakan.

Keracunan makanan sangat serius dan berpotensi mengancam nyawa bagi anak-anak, ibu hamil dan janin mereka, orang dewasa yang lebih tua, dan orang-orang dengan sistem kekebalan yang lemah. Orang-orang ini harus mengambil tindakan ekstra dengan menghindari makanan berikut:

  • Daging atau unggas mentah atau langka
  • Ikan atau kerang mentah atau setengah matang, termasuk tiram, kerang, kerang dan kerang
  • Telur mentah atau setengah matang atau makanan yang mungkin mengandung mereka, seperti adonan kue dan es krim buatan sendiri
  • Kecambah mentah, seperti kecambah alfalfa, kacang, semanggi dan lobak
  • Jus dan cuka yang tidak dipasteurisasi
  • Produk susu dan susu yang tidak dipasteurisasi
  • Keju lunak, seperti feta, Brie dan Camembert; keju berurat biru; dan keju yang tidak dipasteurisasi
  • Pate didinginkan dan daging menyebar
  • Hot dog yang belum matang, daging makan siang dan daging deli